文章導(dǎo)讀：在北京麗澤金融街商業(yè)樓內(nèi)，老牌湘菜連鎖品牌瀟湘碼頭在京第6家連鎖店以“魚”作為更鮮明的品類主打——瀟湘碼頭·漁宴開席。餐飲設(shè)計公司希望貼合湘菜品類文化完成在地化的空間構(gòu)建，并創(chuàng)出瀟湘碼頭能夠深入人心的品牌形象，這一策略引導(dǎo)了整體空間構(gòu)建。
經(jīng)過對商業(yè)樓內(nèi)餐廳環(huán)境與功能訴求分析，設(shè)計從非遺竹編中吸取靈感——將竹編器皿與當(dāng)代就餐空間結(jié)合，解構(gòu)、放大后在主空間完成兩個體量較大的白色“腔體”，這組在堅硬的現(xiàn)代空間內(nèi)部生長出來的柔軟建筑強化了整體的現(xiàn)代感，但同時又以其圓潤自然的外部和歷史深處的文化指向完成了品牌基因地表達(dá)。
受限于施工難度和成本，腔體建造未能以3D打印技術(shù)實現(xiàn)，而是以更傳統(tǒng)的鋼筋結(jié)構(gòu)層層搭建，現(xiàn)場對形態(tài)、曲面及細(xì)部的校準(zhǔn)同步進行，這一具有實驗性的創(chuàng)造由許多人共同完成，最終得到和設(shè)計原稿接近的結(jié)構(gòu)體。曾經(jīng)在一人指尖的竹篾編織轉(zhuǎn)化為鋼筋水泥的巨型構(gòu)建，堅硬沉重的現(xiàn)代材料被巧妙地輕輕放下——時間已飛逝，而煙火氣與匠人之心永續(xù)。
在相對緊湊的內(nèi)部，腔體結(jié)構(gòu)一方面將空間二次分隔，創(chuàng)造了內(nèi)部的內(nèi)部，另一方面作為開放區(qū)的雕塑景觀與視覺焦點，高效破解了空間和視覺的雙重議題。更大尺度上——素色大塊面以柔和的曲線將就餐區(qū)圍攏在當(dāng)代氛圍里；三角形木飾面錯落拼貼，構(gòu)成“編織”視效，與中心腔體表面的編織鏤空彼此呼應(yīng)、點題。
現(xiàn)代性中質(zhì)樸的煙火氣則來自材料上的細(xì)致把控。上世紀(jì)七八十年代廣泛使用的水砂石材料和現(xiàn)代微水泥結(jié)合，在空間中拉出層次。顆粒度的細(xì)微變化帶來身處其中的情緒轉(zhuǎn)化——光滑的現(xiàn)代感中適量混入粗糙顆粒，如同劃過我們情緒肌膚的溫暖沙粒，溫暖的時光感與源于市井的煙火氣合二為一，觸發(fā)眷戀。
紅色純粹鮮明地以大塊面或藝術(shù)品形式渲染、點綴，在藝術(shù)館般的灰白層次里攪動起喜慶、活力和辛辣的味覺，直到視線落到芙蓉花淺盤。由虛向?qū)?、亦舊亦新的一支空間舞曲婉轉(zhuǎn)收尾——食客落座、爐灶沸騰、辛香炸開、食指大動。
如何通過塑造空間在食客心中打上深刻的記憶點，而進一步形成品牌是本案餐飲設(shè)計策略的出發(fā)點。通過在空間中創(chuàng)造具有強烈視覺吸引力的主體，覆蓋以往模糊不清的品牌畫像，完成讓人記住的關(guān)鍵一步。另一方面則深挖品牌基因與城市文化及自然的關(guān)聯(lián)，力求在更深層扎根，讓鮮明的品牌記憶點能夠源源不斷吸取養(yǎng)分、生長壯大。
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